La variedad Picual que tiene su origen en España, aunque no con toda seguridad ya que es una variedad muy antigua que no nos permite asegurar la procedencia. Es una variedad cultivada de olivo (Olea europea) que también se conoce con otras de- nominaciones, como marteño, nevadillo y lopereño.

︎Foto Luismi Sánchez on Unsplash

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LA VARIEDAD

Es la principal variedad que se cultiva en España, alcanzando una extensión superior a las 900.000 hectáreas, principalmente en la región de Andalucía, provincias de Jaén, Granada, Córdoba y Sevilla.

︎ Foto Janine Joles

︎ Foto Leigh Skomal

Se trata de una variedad muy apreciada por la precocidad de su producción, facilidad de cultivo y calidad del aceite de oliva que se obtiene, destacando en este la alta proporción de ácido oleico. Es un árbol de gran vigor, con ramas cor- tas, muy resistente a las heladas, aunque se adapta mal a las sequías prolongadas y los terrenos excesivamente calcáreos. El fruto es de tamaño medio o grande, tiene un peso medio de 3,2 gramos y proporciona un alto rendimiento en la producción de aceite, que alcanza el 27% de su peso, y debe su nombre a que el fruto o aceituna que produce termina en una pequeña punta o pico (ápice apun- tado).

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EL ACEITE

Los aceites de oliva de la variedad picual son los más estables y resistentes a la oxidación. El aceite de oliva virgen extra de la variedad Picual permite dar estabilidad a largo plazo para el envasado de los aceites.

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USOS

Su fuerte sabor afrutado, a aceituna y su estabilidad lo hace muy resistente al enranciamiento lo hace óptimo para el consumo en crudo con pan, queso, jamón, frutos secos o para aliños, aunque también es apto para frituras, rebozados y empanados que queramos que tengan un sabor fuerte y consistente, elaboración de salsas fuertes.