Arbequina es una variedad de olivo originario de Palestina. Fue introducida por el duque de Medinaceli en el siglo XVII en el castillo-palacio de Arbeca, Cataluña, de ahí el nombre que recibe esta variedad en honor al municipio donde residía.

En general, los aceites de oliva basados en este tipo de olivo son más mantecosos, con un acabado menos picante.

Características

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ÁRBOL


La arbequina es un árbol que se caracteriza por una gran resistencia al frío, un vigor muy reducido y una baja resistencia a los suelos calcáreos, además cuenta con una producción precoz, y productividad alta. Es una variedad de oliva que es auto fértil y cuenta con una floración media, una forma redondeada y un color verdoso. Por otro lado el tamaño de su fruto es el menor de las variedades cultivadas en España, con un peso de entre uno y dos gramos.

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EL ACEITE
El aceite arbequina por su carácter dulce, suave y por sus aromas afrutados de plátano y manzana, tiene un uso en la cocina más amplio que otros aceites de oliva más rotundos, como por ejemplo para experimentar su uso en la elaboración de mahonesas o salsas de sabor suave o delicado. De la misma forma lo recomendamos para la repostería como sustituto de la mantequilla, especialmente en bizcochos

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USOS

El aceite arbequina por su carácter dulce, suave y por sus aromas fru- tados de plátano y manzana, tiene un uso en la cocina más amplio que otros aceites de oliva más rotundos, como por ejemplo para experimentar su uso en la elaboración de mahonesas o salsa de sabor suave o delicado, en las que otras variedades impondrían demasiado su presencia.
De la misma forma lo recomendamos para la repostería como sustituto de la mantequilla, especialmente en bizcochos